维生素与健康

    世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。

    1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。

一、维生素的分类

1、脂溶性维生素：维生素A、D、E、K

2、水溶性维生素：维生素 B、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等

二、几种重要的维生素

（一）维生素A

1、维生素A功能：  

①又称抗干眼病维生素，主要是视黄醇维持正常视觉

②维生素A促进年幼动物生长，有助于动物生殖和泌乳。

③维持上皮组织的健康

2、维生素A分布：

①广泛存在于动物及海产鱼类体中，尤以动物肝脏中最多，鱼肝油、鱼肉、牛肉、蛋黄、牛乳及乳制品中含量比较丰富

②植物：胡萝卜、菠菜、红心甜薯、青椒、黄绿色水果蔬菜

3、维生素A缺乏症：

    维生素A缺乏症是因体内缺乏维生素A而引起的以眼和皮肤病变为主的全身性疾病，多见于1～4岁小儿，最早的症状是暗适应差，眼结合膜及角膜干燥，以后发展为角膜软化且有皮肤干燥和毛囊角化，故又称夜盲症、干眼病、角膜软化症

（二）维生素D

1、维生素D功能：

调节机体钙、磷的代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，从而促进钙化，使牙齿、骨骼发育正常

2、维生素D分布：动物性食品中，以鱼肝油中含量最高、经常晒太阳

3、维生素D缺乏症：

①维生素D与动物对钙、磷的适当吸收和利用有关。它的缺乏可引起幼畜佝偻病和成年家畜骨软病。

②孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松症，患者骨骼易折，牙齿易脱落。

但维生素 D不一定要由日粮供应，机体在日光照射下皮肤中的 7－脱氢胆固醇可经过化学变化而产生一种胆骨化醇（维生素D3），具有维生素 D的作用。白色家畜由于比有色家畜能吸收较多日光，更能产生较多的维生素 D。新生幼畜宜多予户外活动，照射日光。

（三）维生素E

    维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。

1、维生素E功能：

生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使 末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。

①抗氧化作用

②维持生殖机能（生育酚）

③促进血红素代谢

2、维生素E分布：

①主要存在于植物性食品中，在棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、莴苣叶、甘薯等食物中含量较多；

②在蛋类、豆类、坚果、植物种子、绿叶蔬菜中含量中等；

③在肉、鱼等动物性食品、水果及其他蔬菜中含量较少

3、维生素E缺乏症：

    红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。

（四）维生素C

    维生素C具有防治坏血病的生理功能，并有显著酸味，因此又称抗坏血酸

1、维生素C功能：

①作为必要的营养素，维持细胞的正常代谢，保护酶的活性；

②作为抗氧化剂，除去氧；清除自由基；还原生育酚自由基等等。因此，可用VC防止水果和蔬菜产品的褐变和脱色

2、维生素C分布：

    主要是在植物组织如水果和蔬菜中存在，尤其是酸味较重的水果和新鲜叶菜类蔬菜含Vc较多，如柑橘类、草莓、绿色蔬菜、番茄、辣椒、马铃薯及一些浆果中VC含量较为丰富，而在刺梨、猕猴桃、蔷薇果和番石榴等中维生素含量非常高

3、维生素C缺乏症：

    人缺乏Vc的症状是牙龈部出血，牙齿松脱，同时皮下出血，形成瘀斑。患者倦怠，特别易感染疾病。

（五）维生素B1 又称硫胺素

    因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。维生素B1在酸性环境中比较稳定，加热不易分解。但在碱性环境中极不稳定，易被氧化而失去活性；紫外线可使维生素B1分解。

1、维生素B1功能：

①促进成长；

②帮助消化，特别是碳水化合物的消化；

③改善精神状况；

④减轻晕机、晕船；

⑤可缓解有关牙科手术后的痛苦

2、维生素B1分布：

    主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。中药防风、车前子也富有维生素B1。目前所用的维生素B1都是化学合成的产品。

3、维生素B1缺乏症：

    维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。