关于酵母菌的几个考点

1.酵母菌的细胞结构

酵母菌属于单细胞的微生物，一个细胞就是一个个体，从细胞结构上属于真核生物，即包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。在成熟的酵母菌细胞中，有一个大而明显的液泡，其内含有一些水解酶等物质。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、椭圆形等。

2.酵母菌的生殖方式

酵母菌的繁殖方式，分有性繁殖和无性繁殖两种，以无性繁殖为主。芽殖是酵母菌最常见的无性繁殖方式，即成熟的酵母菌细胞先长出一个小芽体，芽体细胞长到一定程度脱离母细胞继续生长，而后形成一个新个体。少数酵母菌以细胞分裂方式进行繁殖，叫裂殖。酵母菌的有性繁殖，一般产生子囊孢子，其形成过程是两种不同性别的细胞接近，各伸出一小突起相连，相连处的细胞壁溶解，两个细胞的细胞质融合叫质配。接着两个单倍体的核融合叫核配，并形成双倍体的核，原来的细胞形成接合子。结合后的核进行减数分裂，形成4或8个核，以核为中心的原生质浓缩变大形成孢子，原来的结合子叫做子囊，其内的孢子，叫做子囊孢子。很多酵母菌的二倍体细胞可以进行多代的营养生长繁殖，因而，在酵母菌生活周期中，存在着单倍体细胞和二倍体细胞两种类型，都可以独立生活。二倍体酵母菌细胞个大，生活力强，故发酵工业常利用二倍体酵母菌进行生产。

3.酵母菌的新陈代谢类型

在同化作用方面，酵母菌属于异养型微生物；在异化作用方面，属于兼性厌氧型微生物，即在有氧的条件下进行有氧呼吸，将糖类物质分解成CO₂和H₂O，释放大量能量,供本身活动所需,并大量繁殖；在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵），释放少量能量。

4.酵母菌的应用

酵母菌主要应用在酿酒工业中，在酿酒时要通过控制通气情况来实现酒的最大产量，即先通气使酵母菌进行有氧呼吸，在有氧条件下进行出芽生殖，短时间内可繁殖出大量的个体；然后隔绝空气，在无氧条件下进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精。随着生物技术的发展以及转基因产品的不断应用，酵母菌在此领域还会有很大的发展空间，生产出多种人类的必需产品。