一、饮料的分类

（一）. 软饮料：软饮料是指无醇饮料，是以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。同时软饮料被分为两类：苏打水与果汁。

1.苏打水：矿泉水，汽水，苏打水的制备是通过加压使二氧化碳在水中溶解度增大。苏打（Soda），化学式为Na₂CO₃，又称纯碱，进入胃中与胃酸发生反应，Na₂CO₃+2HCl====2NaCl+H₂O+CO₂↑ 

 

 

 

 

 

 

 

2.果汁：根据国家有关标准，果汁饮料分为：纯果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相距甚远。

（二）．酒类

酒类：酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。

1、 白酒：白酒的主要成分是乙醇，此物白酒还有特殊的香气，富有丰富的酯类物质，有些白酒还含有微量的毒素，例如微量的甲醇以及部分酯类。白酒的制作方法也是五花八门：

（1）. 按制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒

（2）. 按酒精含量分：烈性酒、低度酒

（3）. 按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒

（4）. 按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒

（5）. 按香型分：清香型、农香型、酱香型、米香型、兼香型

 

 

2.啤酒：啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，其酒精含量在2度~5度之间。

 啤酒对人体益处：

（1）.富含17种氨基酸，有利于人体对蛋白质的直接吸收。

（2）.富含17种氨基酸，有利于人体对蛋白质的直接吸收。含有11种维生素，长期饮用有助于降低血压。

（3）.产生热量：1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量。

2. 啤酒的糖度与酒度：啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物（多为糖类）的浓度为12%（重量比），即约每公升麦芽汁中含120克糖类物质。、

 

 

 

 

 

 

 

二． 饮料中的添加剂

1、二氧化碳： 这是汽水必不可少的成分，主要提供气泡。这是一种非营养物质。二氧化碳在水中有一点溶解度，生不稳定的碳酸，人喝起来显示弱酸味。

2、焦糖色：这是一种色素，酱油中最常用。

3、磷酸：中等强度的矿物酸。口感呈现显著酸味。

4、阿巴斯甜（含苯丙氨酸）：这是一种人工合成的甜味剂。阿巴斯甜化学名叫天   冬氨酰苯丙氨酸甲酯。阿巴斯甜的甜度是蔗糖的180倍，但不能提供任何热量。“阿巴斯甜”和咖啡因进入人体后，会催动大脑，肝脏，肾脏，脾脏和内分泌系统中的细胞生理过程。大脑会很快丧失原有的代谢平衡，长期对乳腺进行神经刺激，这可能会引发乳腺癌。有专家认为，长期摄入“阿巴斯甜”导致的泌乳雌激素大量分泌，就是今年来女性乳腺癌发病率大幅度上升的祸源。服用“阿巴斯甜”的另一个恶果是，它可能是脑瘤形成的诱发因素之一，在白鼠进行的动物实验中，这种相关性已经得到了验证。

5、安赛蜜：这是一种人工合成的甜味剂，化学名叫6-甲基-1，2，3一氧恶嗪 -4(H)-酮-2，2-二氧化物钾盐。安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，20℃时溶解度为27克。增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。

6、柠檬酸钠：柠檬酸的钠盐，在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂。柠檬酸钠的水溶性比柠檬酸更强。大概是有类似于柠檬酸的风味。作为稳定剂，主要是要柠檬酸的络合作用。有抗凝血作用。

7、咖啡因：咖啡因是公安局管制的毒品。它是一种著名的生物碱，人喝了会兴奋。咖啡因适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重．但由于药物的耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。因此也被列入受国家管制的精神药品范围。滥用咖啡因通常也有吸食和注射两种形式，其兴奋刺激作用及毒副反应、症状、药物依赖性与苯丙胺相近。

8、蔗糖素：蔗糖素是三氯蔗糖的俗称。它是一种高倍数的甜味剂，其甜度相当于蔗糖的600倍。在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料等食品。人体不吸收，无热量。

9、食用香料：可口可乐未说明是哪种香料。食用香料通常由化学合成的香料和天然提取物复配而成。

10.防腐剂：常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐类为代表。这类防腐剂毒性较低，而且可以调节人体pH 值。但人体在代谢中可以产生这类物质，而多余的还要在肝脏中处理并排泄出去，增加肝脏负担，因此摄入多了对人不利。

（1）、山梨酸：（2，4－己二烯酸 ，C₆H₈O₂ ）是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 山梨酸及其盐的作用机理相同，毒性比苯甲酸类要小，是一种相对安全的食品防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。其中山梨酸钾最为常见，具有较高的抗菌性能。

（2）、苯甲酸：学名为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，国家规定苯甲酸类不能使用在果冻食品中。

三、常见饮料的配方

1、哇哈哈啤儿茶爽

看了看配方，有一些营养物质（水，白砂糖，绿茶粉，乌龙茶粉），其中也有二氧化碳，可见它也是一种碳酸饮料。配方中的化学品除了二氧化碳，还有以下添加剂：酸度调节剂：这是一个统称，并不是一个具体的东西，哇哈哈公司打马虎眼，未说明它是哪种酸度调节剂。化学上说，它可能是酸性物质，也可能是碱性物质，主要用于调整系统的酸度。根据配方中含有二氧化碳的信息，推测这种调节剂似乎应该说酸性物质，比如磷酸或柠檬酸。

山梨酸钾：这是一种人工合成的著名的防腐剂，常用于食品。

阿巴斯甜（含苯丙酸氨） 甜味剂。

安赛蜜：甜味剂。

食用香精（哇哈哈未说明是哪种香精）。

 

 

2、汇源柠檬蜜

汇源公司说这是一种混合果汁饮料。有一些营养物质（纯净水，白砂糖，果葡糖浆，柠檬浓缩汁，苹果浓缩汁，蜂蜜），配方中也使用了一些化学品：

柠檬酸钠：酸味剂，稳定剂。

果胶：这是一种营养物质，但是汇源公司把它列入了食品添加剂。果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，可用于食品饮料。配方中使用果胶是让商品看起来更稠乎，给人以真实果汁感。

维生素C ：这是一种药物。酸味剂，抗氧化剂。

食用香料（ 汇源公司未说明是哪种香料）。