2020年6月7日是第二个“世界食品安全日”，主题是 “食品安全，人人有责”。在2020年“全国食品安全宣传周”来临之际，重温世界卫生组织提出的 “食品安全五大要点”[1]，并将其运用到日常生活中，对于预防各类食源性疾病非常重要。

食品安全五大要点：

? 保持清洁；

? 生熟分开；

? 做熟；

? 在安全的温度下保存食物；

? 使用安全的水和食物原料。

1.手部卫生

以下情况均需及时洗手： 加工、制备食物前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜之后，接触宠物、处理垃圾之后，饭前便后。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

2.餐具和厨具保持清洁

餐具和厨具，应用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

3.厨房环境要清洁

保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。避免各类害虫、鼠、宠物进入厨房和接近食物。

1.购买、加工食物的厨具、容器要生熟分开

购物时，将生的肉、禽和海产品与其他食物分开；加工、储存食品时，应使用两套器皿、刀具、砧板等分别处理生、熟食品，以避免混用导致交互污染；及时清洗加工、存放过生肉、海产、禽的刀具、案板、容器。

2.存储生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

1.烹调要煮熟、烧透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透；煮肉和禽类食物时，确保汁水变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

2.再次食用要彻底加热

熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在安全的温度下，即5℃以下或60℃以上，可减缓绝大多数微生物生长繁殖的速度，或者使其停止生长；而5℃与60℃之间，是食物不安全的危险温度。

1.室温不安全

在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

2.生肉类不要反复冻融

畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。冷冻食物不要在室温下化冻，这样易导致微生物大量生长繁殖。

3.定期清理冰箱

虽然低温可抑制微生物生长，但冰箱不是保险箱，而且有些嗜冷菌可在冷藏的温度下繁殖，因此无论是冷藏、冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买先吃，时间过长的食品最好不要食用。

1.使用安全的水

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性疾病等。

2.使用安全的食品

选择新鲜卫生的蔬菜、水果、粮食、肉类等，适当清洗、削皮以降低风险。不食用腐败变质、超保质期、感官异常的食品。不食用野生动物。饮用水要符合卫生要求。

愿大家从自身做起，

做好自己健康的第一责任人，

做到“食品安全五大要点”，

养成使用公勺公筷好习惯，

把好“病从口入”这一关。